Das Hähnchen unter fliessend-kaltem Wasser abspülen, trockentupfen
und vierteln. Mit Salz und Rosenpaprika bestreuen, etwa 30 Min.
stehen lassen. Die Zwiebel abziehen und würeln. Die Knoblauchzehen abziehen, die dünne Silberhaut nicht
entfernen und die Knoblauchzehen ganz lassen. Den Schinken ebenfalls würfeln. Die Paprikaschoten
halbieren, entstielen, die weissen Scheidewände entfernen, entkernen, die Schoten waschen und in Würfel
schneiden.
Die Hühnerviertel zusammen mit dem Knoblauch in heissem Öl anbraten, dann Zwiebel- und
Schinkenwürfel hinzugeben, alles
zusammen goldgelb braten. Die paprikawürfel unterrühren, alles zugedeckt 10 Min. schmoren. Inzwischen
die Tomaten kurze Zeit in kochendes Wasser legen, nicht kochen lassen, in kaltem Wasser abschrecken,
enthäuten, die Stengelansätze herausschneiden, die Tomaten entkernen, würfeln, zu dem Hähnchen geben
und unterrühren.
Alles zusammen zugedeckt etwa 45 Min. bei schwacher Hitze schmoren lassen. Vor dem Servieren die
Sauce mit etwas Salz und Pfeffer pikant abschmecken. Die Knoblauchzehen herausnehmen, abziehen,
zerdrücken und unterrühren.