Die Kartoffeln waschen, in der Schale gar kochen und pellen. Die Bohnen waschen, putzen, in Stücke
brechen und im geschlossenen Topf in wenig Salzwasser knapp gar kochen. Das Kochwasser
aufbewahren. Die Brühe sehr heiß werden lassen und mit dem Essig verrühren. Die Kartoffeln direkt in die
Essigbrühe in Scheiben schneiden und so lange ziehen lassen, bis sie die ganze Flüssigkeit
aufgenommen haben.
Dann die Bohnen mit dem Kochwasser untermischen. Den Bacon in feine Streifen schneiden und knusprig
ausbraten. Mit dem Speckfett über die Kartoffeln und Bohnen gießen. Bohnenkraut und Majoran hacken
und untermischen. Den Salat mindestens 1 Stunde durchziehen lassen, vor dem Servieren noch einmal mit
Salz und Essig abschmecken.
*Quelle: Essen & Trinken 7/87 Erfasst von Sylvia Mancini