Zuppa di pesce a la Toskana

Für 4 Portionen

Zutaten

1 3/16 kg Frische Seefische

200 g Scampi oder Garnelen

250 g Kalmare, Oktopus

Und kleine Tintenfische

400 g Venusmuscheln

400 g Miesmuscheln

400 g Flaschentomaten

1 Mittelgrosse Zwiebel

3 Knoblauchzehen

2 Mittelgrosse Möhren

2 Stangen Staudensellerie

1/2 Fenchelknolle

1/2 Pepperonieschote

80 ml Olivenöl extra vergine

1/2 Litr. Trockener Weisswein

Meersalz

; schwarzer Pfeffer

6 Stengel Blattpetersilie

1. Schritt: Die Grätenfische sorgfältig reinigen, schuppen und ausnehmen und die grösseren in Stücke schneiden. Die Köpfe abschneiden und die Kiemen, durch die die Suppe bitter werden könnte, herausnehmen. Köpfe aufbewahren. Kalmare ausnehmen, waschen, die kleinen Tentakel ganz lassen, die grösseren teilen. Kiefer und Kalkblatt entfernen, den Mantel in Ringe schneiden. Oktopus in zentimeterstarke Stücke schneiden. Die Muscheln in kaltem Wasser waschen und säubern. Die Muscheln, die sich dabei nicht schliessen, wegwerfen.

2. Schritt: Die Flaschentomaten überbrühen, häuten, Stielansätze und Kerne entfernen. Zwiebel, Knoblauchzehen, Möhren, Staudensellerie, Fenchel und Pepperoni putzen, nicht zu fein hacken und im erhitzten Olivenöl anrösten. Tintenfische, Kalmar- und Oktopusstücke dazugeben, mit einem reichlichen Glas Weisswein und 1 Liter heissem Wasser auffüllen, salzen und etwa 45 Minuten köcheln lassen. Dann die Muscheln in den Sud geben. Wenn sie sich geöfftnet haben, herausneh- men und warm stellen. Die sich nicht öffnen: wegwerfen.

3. Schritt: Tomaten in der Suppe aufkochen, dann Tintenfische, Kalmare und Oktopus herausnehmen und warm stellen. Die eingedickte Suppe mit dem restlichen Weisswein und Heisswasser verdünnen, kleine Grätenfische und Fischköpfe hineingeben. Nach etwa 20 Minuten alle Fischteile herausnehmen und das Fischfleisch durch ein Sieb zurück in die Suppe streichen. Die grossen Fischstücke hineinlegen und köcheln lassen. Nach etwa 10 Minuten Scampi, Tintenfische, Kalmare, Oktopus und die Muscheln dazugeben und alles noch einmal gut heiss werden lassen. Nach Bedarf mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Zum Schluss die Blattpetersilie hacken und untermischen. Mit geröstetem Knoblauchbrot servieren.

Tip: Zum Kochen den Wein verwenden, der zur Fischsuppe serviert werden soll.


Stichworte	Fisch, Suppe

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