Die Topinamburknollen schälen und unzerteilt in kochendem Salzwaser 7-10 Minuten offen garen.
Inzwischen die Senfgurken klein würfeln.
Die Tomaten waschen. Ein Drittel in Scheiben, den Rest in mittelgroße Stücke schneiden. Die Petersilie
fein hacken. Das Krabbenfleisch auseinanderzupfen. Die Topinamburknollen abgießen, abkühlen lassen
und in dünne Scheiben schneiden. Für die Sauce den Senf, Pfeffer, Salz, 1 Prise Zucker im
Weißweinessig verrühren. Das Öl unterrühren.
Senfgurken, Tomatenstücke, Krabben und Petersilie mit den Topinamburscheiben mischen und die
Senfvinaigrette unterziehen. Vor dem Servieren die Tomatenscheiben auf Tellern verteilen. Den
Topinambur-Salat darauf anrichten. Etwas Baguette dazu reichen.
*Quelle: Essen & Trinken 1/91 Erfasst von Sylvia Mancini