Mit dem Apfelausstecher die Kerngehäuse entfernen, Äpfel schälen, in 5 bis 6 mm dicken Scheiben
schneiden, mit Puderzucker bestäuben, mit Cognac beträufeln. 60 Minuten ruhen lassen.
Für den Ausbackteig Mehl, Öl, Salz, Speisestärke, Eigelb, Zucker und Bier zu einem dickflüssigen Teig
verrühren. Eiweiss steif schlagen und unter die Teigmasse heben.
Die Apfelscheiben durch den Teig ziehen und in heissem Fet (180 Grad) in einem Fett-Topf goldgelb
ausbacken. Warm stellen.
Für die Sauce Ei, Eigelb und Zucker schaumig rühren. Altbier darunter mischen. Im heissen Wasserbad so
lange schlagen bis die Masse weisscremig ist. Mit den ausgebackenen Apfelringen anrichten.