Den Joghurt mit dem Öl, der Schale und dewm Saft der Zitrone, den getrockneten Kräutern (falls
erwünscht) und dem Salz in einer grossen Glasschüssel mit dem Holzlöffel gründlich durchschlagen.
Eine grosse Schüssel so mit einer doppelten Schicht Mull auskleiden, dass reichlich Mull an den Rändern
überhängt. Die Joghurtmasse hineingiessen. Die Enden des Stoffs mit einer Schnur zusammenbinden.
Über die Schüssel hängen. Den Joghurt 2-3 Tage lang an einem
kühlen Ort bei 6-8íC abtropfen lassen - im Winter in einem
ungeheizten Raum, im Sommer unten im Kühlschrank. Die gut abgetropfte Masse kalt stellen, bis sie sich
fest anfühlt und leicht zu formen ist. Mit den Händen 4 cm grosse Bällchen formen. Die Frischkäse-
Bällchen noch einmal kühlen, falls nötig, damit sie
nicht zerfallen, dann in das sterilisierte Glas schichten. Mit Olivenöl bedecken. Das Glas mehrmals sacht
auf die Arbeitsfläche kklopfen, damit alle Luftbläschen entweichen. Die Käsebällchen können sofort
gegessen werden. Haltbarkeit 6 Monate.
Serviervorschlag: Die Käsebällchen mit Öl aus dem Glas
beträufelt, zusammen mit anderen Vorspeisen servieren.