Lapin # la Güuze (Kaninchen in Biersauce)

Für 4 Portionen

Zutaten

1 Ganzes Kaninchen, möglichst

; mit Leber und Nieren)

3/4 Litr. Weizenbier

150 g Zwiebeln

3 Lorbeerblätter

1 TL Thymian(getrocknet, oder 2

; frische Zweige)

1 Prise Muskatnuss (frisch gerieben)

2 EL Weiße Pfefferkörner

4 Nelken

Salz

Pfeffer aus der Mühle

1 Essl Mehl zum Bestäuben

4 EL Öl

50 g Butter

250 g Backpflaumen ohne Stein

1 TL Speisestärke zum Binden

Das Kaninchen in 8 Portionsstücke teilen, mit 3/4 l Bier begießen. Dazu einen entsprechend großen Topf nehmen, damit das Kaninchen bedeckt ist. Zwiebeln pellen und in Scheiben schneiden. Zusammen mit den Lorbeerblättern, Thymian, etwas frisch geriebener Muskatnuss, den Pfefferkörnern und den Nelken dazugeben und etwa 12 Stunden marinieren. Dann aus der Marinade nehmen, das Fleisch gut abtrocknen, mit Salz und Pfeffer würzen und leicht mit Mehl bestäuben. Nelken aus der Marinade nehmen und nicht weiterverwenden. Öl und Butter heiß werden lassen, zuerst die Zwiebeln aus der Marinade darin andünsten, dann herausnehmen. Danach die Kaninchenteile in dem Fett nach und nach goldbraun anbraten. Alles in den Topf zurückgeben, auch die Zwiebeln. Dann mit 1/2 l der Marinade begießen und 1 1/2 Stunden garen. Backpflaumen etwa 1/2 Stunde in lauwarmem Wasser einweichen und für die letzte halbe Stunde ohne die Flüssigkeit zu dem Kaninchen geben. Die letzte halbe Stunde das Kaninchen im offenen Topf garen. Sauce zum Schluß mit etwas angerührter Speisestärke binden. Dazu Salzkartoffeln reichen.

*Quelle: Essen & Trinken 10/84 Erfasst von Sylvia Mancini


Stichworte	Belgien, Kaninchen

Titel - Rubrik - Stichworte