Kascha-Ring

Für 4 Portionen

Zutaten

1 Essl Sonnenblumenöl

225 g Porree (Lauch

- in feine

- Ringe schneiden

225 g Knollensellerie

- gewürfelt

225 g Topinamburs

- gründlich

- unter Wasser bürsten,

- gewürfelt

225 g Champignons

- blättrig

- geschnitten

1 Knoblauchzehe

- zerdrückt

1 TL Öl

150 g Buchweizen (ganze Körner)

1/2 Litr. ; Kochendes Wasser

- Menge anpassen

1 TL Kümmel

1 TL Paprikapulver

3 EL Rotwein

; Salz + Pfeffer

FÜR DIE SENFSAUCE

300 g Seidentofu

1 Koblauchzehe

- zerdrückt

2 TL Sehr scharfer Senf

(englischer S. o. Dijonsenf)

1/2 TL Kurkuma (Gelbwurz)

1 Essl Kapern

Zutaten sind für 4-6Personen berechnet.

In Russland bezeichnet "KASCHA" eigentlich alle Getreidebreie, doch wird Buchweizen besonders häufig dafür verwendet.

Das Sonnblumenöl in einem Topf mit schwerem Boden erhitzen. Die Gemüse und den Knoblauch zugedeckt bei schwacher Hitze 10-15Min. darin schmoren lassen. Inzwischen in einem zweiten Topf 1TL Öl erhitzen und die Buchweizenkörner bei mittlerer Hitze darin anrösten, bis sie zu bräunen beginnen. Mit dem kochenden Wasser aufgiessen. Zum Kochen bringen und zugedeckt bei schwacher Hitze 20Min. köcheln lassen, bis der Buchweizen knapp gar ist. Abtropfen lassen.

Den Backofen vorheizen (180oC Gas Stufe 2).

Den Buchweizen mit den Gemüsen vermischen, Kurkuma, Paprikapulver und Rotwein darunterrühren, kräftig salzen und pfeffern. Die Mischung in eine leicht ausgefettete Ringform füllen und glattstreichen. Locker mit Alufolie bedecken und 40Min. backen.

Für die Sauce Tofu, Knoblauch, Senf und Kurkuma im Mixer zu einer glatten Creme verrühren. Die Kapern hinzufügen und nochmals 15Sek. rühren.

Die Sauce sehr vorsichtig- am besten im Wasserbad -erhitzen (sie gerinnt, wenn sie kocht), sie sollte eher warm als heiss sein. Den Kascha-Ring auf einen vorgewärmten Servierteller stürzen und die Senfsauce getrennt dazu reichen.


Stichworte	Buchweizen, Gemüse, Getreide, Saucen, Sonstiges, Sosse, Vegetarisch

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