1 Bd. Suppengrün
5 Wacholderbeeren
1 Knoblauchzehe
300 g Hasenrücken mit Knochen
- (vom Metzger küchenfertig
- ausgelöst, Knochen klein-
- gehackt)
2 EL Öl
1 klein. Zweig Rosmarin
1 Lorbeerblatt
2 Zweige Thymian
4 Frische Salbeiblätter
150 ml Rotwein
300 ml Roter Portwein
1200 ml Wildfond (a. d. Glas)
100 ml Holunderbeersaft
; Salz
; schwarzer Pfeffer a. d.
- Mühle
25 g Speisestärke
3 Dünne Baconscheiben a 17 g
2 1/2 EL Walnussöl
1 Topf Minze (pro Rezept
- werden nur 8 Blätter be-
- nötigt)
4 TL Creme double
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