Kaninchenragout auf Schalottengemüse

Für 4 Servings

Zutaten

Olivenöl zum Braten

1200 g Kaninchen in Ragoutstücken

10 Lorbeerblätter

1 TL ; Salz

; Pfeffer aus der Mühle

400 g Schalotten, geschält und

- halbiert

2 mittl. Rüebli, geviertelt

2 Knoblauchzehen, geviertelt

200 ml Weisswein

200 ml Fleischbouillon

2 Bratbeutel

180 ml Rahm

1 Essl Senf

GARNITUR

1 Thymianzweig

Einige Lorbeerblätter

Einige Oliven

Menü-Vorschlag: ~ Cicorino-rosso-Salat mit Knoblauch-Cro#tons ~ Kaninchenragout auf Schalottengemüse ~ Pommes duchesse mit Oliven (siehe separates Rezept) ~ Grand-Manier-Pudding mit caramelisierter Apfelsauce (siehe separates Rezept) Für den Salat Cicorino-rosso in Schnitze schneiden, mit einer kräftigen Salatsauce und mit in Knoblauchbutter gerösteten Toastbrotwürfelchen (Cro#tons) mischen.

Öl in der Bratpfanne heiss werden lassen. Fleisch portionenweise mit den Lorbeerblättern unter gelegentlichem Wenden rundum kräftig anbraten, würzen, herausnehmen. Evt. etwas Öl beigeben, Schalotten, Rüebli und Knoblauch kurz anbraten, herausnehmen, zum Fleisch geben, leicht abkühlen. Wein und Bouillon in die Bratpfanne giessen, Bratsatz auflösen, aufkochen und würzen. Gemüse, Fleich und Lorbeerblätter in beiden Bratbeuteln verteilen, Flüssigkeit zugeben. Die Beutel gut verschliessen, nebeneinander auf ein Backblech legen, oben etwa 6x einstechen (siehe Gebrauchsanweisung).

Etwa 30 Minuten in der unteren Hälfte des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens schmoren, Fleisch herausnehmen.

Bei beiden Bratbeuteln eine Ecke abschneiden. Flüssigkeit in Pfanne sieben, zur Hälfte einkochen. Rahm mit dem Senf mischen, dazugiessen, aufkochen. Fleisch beigeben, zugedeckt beiseite stellen.

Bratbeutel aufschneiden, Lorbeerblätter entfernen. Gemüse auf vorgewärmte Teller geben. Kaninchenragout darauf verteilen, garnieren. Sauce separat zum Fleich reichen.


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