Das Kotelettstück wird vom Knochen befreit und in der Mitte mit einem scharfen Messer eingeschnitten.
Die feingeschnittene Zwiebel dünstet man in wenig Öl glasig, gibt die feingeschnittenen Pilze, welche
vorher gedünstet wurden dazu und verkocht den Saft. Man würzt mit Salz, Pfeffer und gehackter Petersilie.
Die kleingeschnittene Bockwurst, die Erbsen und die Tomate werden zugegeben. Man brät alles
zusammen ein wenig, setzt dann die Eier hinzu und nimmt es vom Gas.
Diese Masse wird in die Fleischöffnung gefüllt, dann die Öffnung mit Rouladennadeln zugesteckt. Man
erhitzt ein paar Löffel Öl und brät in disem das gefüllte Fleish an. Ist das Fleisch rundherum hellbraun
gebraten, gießt man 0,1 l mit Wasser verdünnten Wein darauf, gibt eine halbierte Zwiebel hinzu, bestreut
mit dem zerstampften Kümmel, Basilikum und Thymian. Zugedeckt wird weichgedünstet. Ist das Fleisch
weich, wird es in der Röhre noch braungebraten, dann aus dem Bratensaft genommen, 1 Löffel
Tomatenpüree zugegeben, mit wenig Weißwein abgeschmeckt und mit ein wenig Mehl eingedickt. Die
durch ein Sieb gegebene Soße wird auf die auf einer Platte angerichteten Fleischscheiben gegossen und
mit Kartoffeln und gedünstetem Kraut serviert.