Den abgezogenen, gewaschenen und ausgenommenen Hasen zerteilen. In den einzelnen Stücken sollen
sich nach Möglichkeit nur noch wenige Knochen befinden. Die Stücke in Mehl wenden. Zwiebel zerteilen.
Den Schinken und den Speck in Streifen schneiden.
Die Butter in einem großen Topf zergehen lassen und darin die Hasenstücke sowie Zwiebel, Schinken und
Speck anbraten. Mehl darüberstäuben und den Inhalt des Topfes mit dem Rotwein in eine feuerfeste Form
geben. Suppengrün, Salz, Pfefferkörner, Chayennepfeffer und die Fleischbrühe hinzugeben, so daß die
Fleischstücke mit der Flüssigkeit bedeckt sind. Den Topf zudecken und das Gericht bei mittlerer Hitze im
Ofen schmoren, bis das Fleisch gar ist (1 - 1 1/2 Stunden).
Die restlichen Knochen und das Suppengrün entfernen und das Johannisbeergelee in die Sauce einrühren.