Spaghetti mit Kürbis-Pfeffer-Sauce

Für 4 Servings

Zutaten

600 g Kürbis

- gerüstet gewogen

2 Zweige Stangensellerie

1 Zwiebel

1 Peperoncini

- italienische

- Pfefferschote

2 EL Olivenöl

2 EL Tomatenpüree

3 dl Gemüsebouillon

1 Dos. Indianerbohnen

- abgetropft 280 g

1 Essl Grüne Pfefferkörner

- eingelegt

1 Bd. Glattblättrige Petersilie

350 g Spaghetti

NACH EINEM REZEPT VON

- Anne-Marie Wildeisen

- Erfasst von Rene Gagnaux

Den Kürbis klein würfeln. Den Stangensellerie rüsten und in Streifchen schneiden. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Den Peperoncini der Länge nach halbieren, entkernen und in dünne Streifchen schneiden.

In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen. Die vorbereiteten Zutaten beifügen und andünsten. Tomatenpüree dazugeben und kurz mitrösten. Mit der Gemüsebouillon ablöschen und alles zugedeckt zehn Minuten leise kochen lassen.

Die Indianerbohnen in ein Sieb geben. Die Pfefferkörner beifügen und gründlich unter kaltem Wasser spülen. Gut abtropfen lassen. In die Sauce geben und alles weitere zehn Minuten ungedeckt kochen lassen.

Die Petersilie fein hacken. Am Schluss zur Sauce geben und diese mit Salz abschmecken.

Reichlich Salzwasser aufkochen. Die Spaghetti hineingeben und bissfest garen. Abschütten, gut abtropfen lassen und sofort mit Kürbis-Pfeffer-Sauce mischen.


Stichworte	Aufbau, Kürbis, Sauce, Saucen, Teigwaren

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