Auberginen waschen, Stielansatz abschneiden, der Länge nach halbieren. 2 TL Salz auf ein Arbeitsbrett
streuen, die Auberginen mit der Schnittfläche ca. 10 Minuten darauf legen, damit werden Bitterstoffe und
Feuchtigkeit entzogen. Die Auberginenhälften mit Küchenpapier trocken tupfen.
Auberginen der Länge nach tief einschneiden, die Schnittfläche mit Olivenöl bestreichen. Mit der
Schnittfläche nach unten in die Fettpfanne legen, die Auberginen auch von oben mit Öl bepinseln. In den
Backofen schieben und vorgaren. Schaltung: 200 - 220oC, 2.
Schiebeleiste v.u., 170 - 190oC, Umluftbackofen 15 - 18 Minuten
Zwiebeln und Speck fein würfeln, mit 1 EL Öl anbraten. Hackfleisch zugeben, grau werden lassen.
Knoblauchzehen durchpressen, Tomaten würfeln, mit gehackten Kräutern zum Hackfleisch geben, mit Salz
und Pfeffer würzen.
Auberginen etwas abkühlen lassen, das Fruchtfleisch mit 2 TL an die Seite drücken, so daß ein 1 cm
breiter Rand entsteht, 5. Auberginen mit der Fleischmasse füllen. Eine große feuerfeste Form leicht fetten,
Auberginen hineinsetzen, im Backofen ca. 20 min garen.
Schaltung wie vorher. Crème fraîche mit 1 EL Wasser verrühren, auf die Auberginen gießen und ca. 10 min
weitergaren. Dazu schmeckt Reis oder Baguette.
Nährstoffe: 132 g Eiweiß, 150 g Fett, 54 g Kohlenhydrate, 2168 kcal.
Zubereitungszeit: 70 Minuten Quelle: Winke & Rezepte 05 / 96 der
Hamburgischen Electricitätswerke AG