Kürbissuppe mit gebackener Blutwurst

Für 1 Rezept

Zutaten

2 Kürbisse (a 600 g, für

; netto 500 g Kürbisfleisch)

40 g Butter

60 g Schalottenwürfel

1 Knoblauchzehe, gehackt

100 ml Weißwein

600 ml Geflügelfond (Glas)

200 ml Sahne

Salz

Weißer Pfeffer (Mühle)

Muskatnuß, frisch gerieben

1 Essl Creme fraiche

1 Essl Geschlagene Sahne

200 g Blutwurst

50 g Walnüsse

2 EL Butterschmalz

Einige Kerbelzweige zum

- Garnieren

ERFAßT VON

- Frank Dingler

- 28.10.1998

Die Kürbisse halbieren, mit einem Löffel entkernen. Etwa 150 g Kürbisfleisch mit dem Kugelausstecher ausstechen. Die Kürbisse schälen und das restliche Kürbisfleisch (etwa 350 g) grob würfeln.

Die Butter im Topf schmelzen. Schalotten und Knoblauch darin glasig dünsten. Das grob gewürfelte Kürbisfleisch dazugeben und mit Weißwein ablöschen. Geflügelfond und Sahne dazugießen. Die Suppe mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Die Kürbiskugeln im Sieb in der Suppe mitgaren, nach 10 - 15 Minuten herausnehmen. Die Suppe zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 30 Minuten leise köcheln lassen. Den Topf vom Herd nehmen. Die Kürbissuppe pürieren, durch ein feines Sieb geben, dann Creme fraiche und die geschlagenen Sahne unterrühren. Die Suppe abschmecken.

Die Blutwurst in nicht zu dicke Scheiben schneiden und die Haut entfernen. Die Walnüsse in einer Küchenmaschine fein mahlen und darin die Blutwurstscheiben leicht panieren.

Das Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Blutwurst goldbraun darin braten. Die Kürbiskugeln in vorgewärmten Tellern anrichten, mit der heißen Suppe begießen, die Blutwurstscheiben einlegen, Mit Kerbelzweigen garnieren und dann servieren.


Stichworte	Blutwurst, Kürbis, Suppe

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