Die Äpfel werden geschält und das Kerngehäuse herausgenommen, dann in 8 Scheiben geschnitten und
in wenig Butter gedünstet. Die Fleischscheiben werden kräftig geklopft, gesalzen und in der übrigen Butter
von beiden Seiten schön hellbraun gebraten. Die gedünsteten Apfelscheiben schichtet man in eine
gebutterte feuerfeste Form, legt darauf die Fleischscheiben und übergießt mit einer Bechamelsoße mit
Käse (Zubereitung siehe unter Kapitel Soßen). Die Soße wird mit Salz und Muskatnuß gewürzt, ein wenig
abgekühlt, zwei Drittel des geriebenen Käses hinzugegeben, die Eigelb untergezogen und die
Fleischscheiben damit überzogen. Man bestreut mit dem übrigen Käse, setzt obenauf einige
Butterflöckchen und brät in der vorgewärmten Röhre hellbraun.