Ossobuco vom Lamm mit Möhren und Frühlingszwiebeln

Für 4 Portionen

Zutaten

4 Lammhaxen (insg ca. 1,4 kg)

; vom Fleischer in ca. 3 cm

; dicke Scheiben geschnitten

; Salz, weißer Pfeffer aus

; der Mühle

; Mehl zum Bestäuben

20 g Butter

3 EL Olivenöl

150 ml Trockener Weißwein

400 ml Lammfond (aus dem Glas)

2 Frische Lorbeerblätter

3 Bis 4 Knoblauchzehen

250 g Kleine Bundmöhren

400 g Kl. Kartoffeln (festkochend)

1 Bd. Frühlingszwiebeln

1/2 Bd. Glatte Petersilie

; fein abgeriebene Schale von

1 Zitrone (unbehandelt)

1 Bis 2 Esslöffel Zitronensaft

1. Die Lammscheiben kurz abspülen und trockentrupfen. Die Fettränder leicht einschneiden, mit Salz und Pfeffer würzen, mit etwas Mehl bestäuben. Butter und Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Fleich bei starker Hitze pro Seite 3 Minuten anbraten, in einen flachen Bräter legen. Die Röststoffe in der Pfanne mit Wein ablöschen, dicklich einkochen lassen. Fond dazugeben. 3 Minuten sprudelnd kochend und über das Fleisch gießen. Lorbeer und gepellten Knoblauch dazugeben, zugedeckt bei milder Hitze 1 Stunde, 20 Minuten garen, das Fleisch nach 30 Minuten wenden.

2. Inzwischen die Möhren schälen (das Grün ca. 1 cm stehen lassen) und schräg halbieren. Kartoffeln schälen, längs halbieren. Frühlingszwiebeln putzen und in ca. 5 cm lange Stücke schneiden. Petersilie fein hacken und mit der Zitronenschale mischen.

3. nach Ende der Garzeit Möhren und Kartoffeln dazugeben, weitere 25 ~ 30 Minuten zugedeckt garen. Frühlingszwiebeln und Zitronensaft hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen, nochmals 5 - 7 Minuten garen. Die Lammscheiben mit der Petersilienmischung bestreuen und im Bräter servieren.


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