Gefüllte Kartoffeln auf Sommergemüse

Für 2 Servings

Zutaten

4 Kartoffeln

1 Essl Butter

80 g Karotten

80 Broccoli

80 g Blumenkohl

80 g Zucchini

80 g Champignons

1/2 Paprikaschote, grün

1/2 Paprikaschote, rot

1/2 Paprikaschote, gelb

1/2 Tasse Brühe

100 g Gekochter Schinken

1 Eigelb

1 Essl Gehackte Kräuter

50 g Allgäuer Emmentaler

80 g Spinat

- püriert

1/2 Tasse Sahne

- Jodsalz

- weisser Pfeffer

Kartoffeln mit der Schale kochen. Der Länge nach oben einen Deckel abschneiden und mit dem kleinen Löffel aushöhlen. Die ausgehöhlte Masse mit Eigelb, ganz feingeschnittenen Paprikaschoten und gekochtem Schinken sowie den gehackten Kräutern vermischen. Mit Jodsalz und Pfeffer würzen und diese Masse wieder in die Kartoffeln einfüllen. Mit geriebenem Emmentaler bestreuen und im Rohr ca. 10 Minuten bei 180 Grad backen.

Gemüse putzen, waschen, in kleine Stücke zerteilen und in der Pfanne zugedeckt kurz dünsten und mit etwas Butter verfeinern. Pürierten Spinat mit Sahne verquirlen, zum Gemüse geben und mit Jodsalz und Pfeffer abschmecken. Das Gemüse auf Tellern verteilen, darauf die gebackenen Kartoffeln.


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