Die Rüben schälen, in Scheiben schneiden und in wenig Salzwasser 15 Minuten kochen, gut abtropfen
lassen.
Die Butter in einem Topf zerlassen, die Rüben zugeben und 6-7 Minuten
unter Rühren dünsten. Inzwischen die Zwiebel schälen und hacken und in dem in Streifen geschnittenen
ausgelassenen Speck glasig werden lassen. Die Brühe angiessen, mit Salz und Pfeffer würzen und zum
Kochen bringen. Den gewaschenen Reis zufügen und 15 Minuten garen lassen. Rüben und Petersilie
zugeben, nochmals erhitzen. Mit Parmesan bestreut servieren.