Den Dinkel verlesen mit dem Wasser in einem Topf geben und zugedeckt 2-3 Stunden einweichen.
Danach die Körner mit Salz etwa 5 Minuten leicht aufkochen, anschliessend zugedeckt bei schwacher
Hitze in 20-30 Minuten
ausquellen lassen.
Inzwischen den Spinat putzen, waschen und in Streifen schneiden oder hacken.
Die Zwiebel und den Knoblauch getrennt fein schneiden.
Die Butter in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin leicht andünsten. Den Knoblauch und den Spinat
dazugeben. Die Sahne oder die Milch aufgiessen und den Spinat zugedeckt etwa 5 Minuten bei mittlerer
Hitze dünsten lassen.
Den Dinkel einrühren. Mit Salz, Muskat und dem Käse abschmecken.