Syrah (oder Shiraz): die beste Rhonetraube, bringt herben, purpurroten
Wein, der sich superb entwickeln kann. In Australien als 'Shiraz' von grosser Bedeutung. Im Midi und in
Kalifornien zunehmend verbreitet.
Am Tag vorher:
Die Poulardenschenkel in eine Schüssel legen, mit der Marinade übergiessen, so dass alles bedeckt ist,
und mit Folie verschlossen an einem kühlen Ort während mindestens 24 Stunden marinieren.
Die Poulardenschenkel mit Küchenpapier abtrocknen, würzen und in heisser Butter rundherum goldbraun
anbraten.
Die Marinade durch ein Sieb in eine Kasserolle giessen, aufkochen, durch ein Tuch passieren, die
Karotten- und Selleriestäbchen sowie
den Knoblauch wieder beifügen, zu den Schenkeln geben und zugedeckt im vorgeheizten Ofen bei 170 C
30 bis 40 Minuten schmoren lassen.
Fleisch, Gemüse und Knoblauch aus dem Brattopf heben und warm stellen.
Die Sauce etwa zur Hälfte einkochen, abschmecken und kurz vor dem Servieren die sehr kalte Butter in
kleinen Würfeln einschwenken.
Die Poulardenschenkel mit dem Gemüse und den Knoblauchzehen auf vorgewärmten Tellern anrichten und
mit der Sauce nappieren.