Eigelb und Zucker in einer Rührschüssel cremig rühren. Danach auf ein Wasserbad setzen. Das Wasser
darf auf keinen Fall zum Kochen kommen. Den Champagner zur Eiermasse giessen und mit dem
Schnebesen kräftig schlagen , bis die Creme ungefähr das Doppelte an Volumen erreicht hat und schaumig
ist .
Hinweis:
Soll der Sabayon nicht sofort serviert werden ist es ratsam, Stärkepuder mit wenig Champagner
glattzurühren und vor dem Schlagen zur Eier-Zuckermasse zu geben. Man sollte es aber vermeiden und
immer
sofort servieren.