Die Bananen schälen, längs halbieren, in Scheiben schneiden.
Ingwerpflaumen in kleine Würfel schneiden, mit den Bananenscheiben, dem Apfelsinensaft und dem
Cointreau vermengen, gut durchziehen lassen. Die Gelatine mit dem Wasser anrühren, 10 Minuten zum
Quellen stehenlassen. Die Milch zum Kochen bringen, die Vanillestange aufritzen, das Mark
herausschaben. Vanillestange und -mark in die
Milch geben, aufkochen lassen, die Milch etwas abkühlen lassen, in einen Simmertopf geben. Die beiden
Eigelb hinzufügen, unter Rühren erhitzen, bis die Masse dicklich wird, die gequollene Gelatine hinzufügen,
unter Rühren darin auflösen.
Den Topf mit der Vanille-Masse in kaltes Wasser stellen, die Masse ab
und zu durchschlagen und sobald sie dicklich wird den Cointreau unterrühren.
Die Schlagsahne steif schlagen, unter die Cointreau-Masse heben.
Die Ingwer-Bananen auf Gläser verteilen, die Creme darüber geben,
kalt stellen und mit Borkenschokolade garnieren