Die Wachteln in der heissen Butter von allen Seiten bräunen. Mit dem erwärmten Cognac begiessen und
anzünden. Die Flamme mit dem Weisswein löschen. Salzen, pfeffern und zugedeckt 15 Minuten
schmoren. Die ent- kernten Kirschen zufügen und weitere 10 Minuten
garen.
Die Wachteln mit den Kirschen umgeben und mit dem Bratensaft begossen servieren.
Dazu passt dann Toast, knusperige Baguettes oder auch Reis.