Die Fleischscheiben flach klopfen, bis sie etwa nur noch einen knappen Zentimeter dick sind: die
Fleischscheiben sollen möglichst gross
werden. Pfeffern und salzen.
Eine grosse Bratpfanne erhitzen und in zwei Dritteln vom Butterschmalz die Fleischscheiben von beiden
Seiten jeweils eine bis zwei Minuten braten (Dauer je nach Dicke, nur so lang wie gerade nötig). Das
Fleisch aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen.
Zwiebelhalbringe in der Fleischpfanne mit dem Bratensatz und dem restlichen Butterschmalz goldbraun
braten. Mit Salz würzen. Die Zwiebeln aus der Pfanne nehmen und auf die Fleischscheiben geben
(Fleischsaft vorher abgiessen und zur Sauce geben).
Sofort die noch heisse Pfanne wieder aufs Feuer geben und mit dem Rotwein ablöschen. In den kochenden
Wein die kalte Butter geben und heftig rühren, etwas reduzieren lassen, dabei rühren, so dass eine sämige
Sauce entsteht.
Die Fleischscheiben in die Pfanne geben - die Oberseiten sollten
nicht mit der Flüssigkeit in Berührung kommen - und nur noch warm
werden lassen, falls nötig.