Die Lauchstangen putzen [1], die Stangen in viel kochendes Salzwasser geben und ca. acht Minuten
sprudelnd kochen lassen. Herausnehmen und abtropfen lassen Für den Teig Wasser, Butter und Salz zum
Kochen bringen. Mehl auf einmal zugeben, zu einem Kloss verrühren, weiterrühren, bis sich auf dem
Topfboden ein weisser Belag bildet (abbrennen). Dann unter die heisse Masse zuerst ein Ei rühren. Den
Topf vom Herd nehmen, weiterrühren und den Teig etwas abkühlen lassen. Dann die restlichen Eier
nacheinander unterrühren - die Zahl der Eier richtet
sich nach ihrer Grösse. Es muss ein glänzender Teig entstehen, der schwerreissend vom Löffel fällt.
Für die Sauce: Butter erhitzen, Mehl zugeben und zu einer hellgelben
Mehlschwitze rösten. Zuerst mit Brühe, dann mit Milch auffüllen, gut auflösen. Schmelzkäse und dann
etwa 2/3 vom geriebenen Emmentaler unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Lauchstangen mit Schinken umwickeln. Die umwickelten Lauchstangen in portionsgerechten Stücke
schneiden und in eine längliche gefettete feuerfeste Form anordnen. Mit der Käsesauce übergiessen.
Den Brandteig in einen Spritzbeutel geben und an den Rand der Auflaufform dekorativ spritzen. Dann den
restlichen geriebenen Käse über den Lauchstangen streuen und mit Butterflöckchen garnieren.
In den auf 220Grad vorgeheizten Backofen geben und goldbraun backen -
in etwa vierzig Minuten. Je nach fortschreitender Bräunung die Temperatur während des Backens eventuell
etwas niedriger stellen.
[1] Beim Putzen vom Lauch hat man recht viel Abfall, ca. 40% vom Gewicht.