Die Brötchen klein würfeln, in eine Schüssel geben und mit der Milch beträufeln. Kurz ziehen lassen.
Inzwischen die Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Dann mit einem grossen Gemüsemesser
hacken.
In einer Bratpfanne die Butter erhitzen. Die Zwiebel darin glasig dünsten. Dann die Hitze höher stellen, die
Pilze beifügen und unter Wenden drei bis vier Minuten dünsten; ziehen sie Saft, diesen vollständig
verdampfen lassen. Am Schluss die frisch gehackte Petersilie untermischen. In eine Schüssel geben.
Das eingeweichte Brot leicht ausdrücken, dann hacken. Zu den Champignons geben. Ei und Eigelb
verquirlen und untermischen. Dann soviel Paniermehl untermischen, bis die Masse gut zusammenhält,
dabei pikant mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen.
Paniermehl in einen tiefen Teller geben. Aus der Pilzmasse mit einem grossen Löffel Nocken abstechen
und im Paniermehl zu Küchlein formen.
In einer beschichteten Bratpfanne die Bratbutter erhitzen. Die Champignonküchlein bei mittlerer Hitze
beidseitig golden braten.
Wichtig: Nicht zu früh wenden, sonst zerfallen sie gerne.
Für die Sauce die Basilikumblätter in feine Streifen schneiden. In einem hohen Becher mit dem Stabmixer
oder im Cutter mit den Pinienkernen und dem Olivenöl kurz mixen. Zum Joghurt geben und dieses mit Salz
und Pfeffer würzen.
Den Basilikum-Joghurt separat zu den Pilzküchlein servieren.