Die Peperoni (Paprikaschoten) vierteln, entkernen, flach drücken und mit der Hautseite nach oben auf ein
mit Backpapier belegtes Blech geben. Im oberen Drittel des auf 230Grad vorgeheizten Ofens so lange
backen, bis die Peperonihaut schwarze Blasen wirft. Herausnehmen, das Gemüse mit einem feuchten
Tuch decken und fünf Minuten abkühlen lassen. Danach lässt sich die Peperonihaut mit Hilfe eines spitzen
Messers abziehen.
Die Pelati in ein nicht zu feines Sieb abgiessen und mindestens fünfzehn Minuten abtropfen lassen.
Die küchenfertig geputzten Frühlingszwiebeln mitsamt schönem Grün in dünne Ringe schneiden.
In einer beschichteten Bratpfanne das Olivenöl erhitzen. Die Frühlingszwiebeln darin andünsten. Die
Bouillon beifügen und die Zwiebeln noch etwa fünf Minuten dünsten; die Flüssigkeit soll dabei vollständig
verdampfen.
Den Teig auf wenig Mehl etwas grösser als das Wähenblech auswallen und dieses mit dem Teig auslegen.
Den Boden mit einer Gabel regelmässig einstechen. Kurz kühl stellen.
Den Backofen auf 220Grad vorheizen.
Die abgetropften Tomaten auf dem Teigboden verteilen und leicht salzen sowie pfeffern. Die Zwiebeln
darüber verteilen und mit den Peperoni belegen. Alles mit dem frisch geriebenen Parmesan bestreuen.
Dann die Tarte grosszügig mit Olivenöl beträufeln.
Die Peperonitarte im 220Grad heissen Ofen auf der untersten Rille etwa dreissig Minuten backen.
Heiss oder lauwarm servieren.
Tipp.
Hausgemachter Quarkblätterteig: 250 g Magerquark mit 1 Teelöffel
Salz verrühren. 250 g Mehl in eine Schüssel geben und den Quark beifügen. 250 g sehr kalte Butter in
kleinen Stücken beifügen. Die Zutaten mit einem Tafelmesser so lange durchhacken, bis das Mehl von
Butter und Quark aufgenommen ist. Dann rasch zu einem Teig zusammenfügen. Nun dem Quarkteig drei
'Touren' geben: Den Teig zu
einem Ziegel formen und diesen auf etwas Mehl gut 20cm lang auswallen. Diesen Streifen von beiden
Seiten übereinanderschlagen.
Man nennt diesen Vorgang 'eine einfache Tour geben'. Den Teig mit dem Wallholz gut andrücken und mit
der Bruchkante nach rechts zu einem langen Teigstreifen auswallen. 1/4 des Teigstreifens bis zur Mitte
zurücklegen, mit der anderen Seite auf die gleiche Weise verfahren.
Dann den Teig zusammenfalten, mit dem Wallholz leicht andrücken und den Vorgang noch einmal
wiederholen. Nun den Teig mindestens zwanzig Minuten kühl stellen. Wünscht man einen besonders
knusprigen Teig, gibt man ihm nochmals einige Touren. Auf diese Weise bilden sich 'Blätter' im Teig.