Zucker caramelisieren bis er aufschäumt, Pfanne von der Herdplatte ziehen, mit dem Bier ablöschen
(Achtung: schäumt stark),
Vanillestengel beigeben und sirupartig einkochen. Etwas auskühlen lassen, Vanillestengel entfernen.
Mit dem Eigelb zusammen im Wasserbad zur Creme rühren, auskühlen lassen.
Den Rahm darunterziehen.
Für die Manschetten Backpapier-Streifen zuschneiden, Souffleförmchen
damit umwickeln, mit Klebstreifen oder Büroklammern fixieren (so dass die Masse ca. 1 cm über den Rand
eingefüllt werden kann). Die Parfaitmasse in die Souffleförmchen füllen, ca. sieben Stunden in den
Tiefkühler stellen.
Förmchen dreissig Minuten vor dem Servieren aus dem Tiefkühler nehmen. Manschetten entfernen und auf
Tellern servieren.