Die dicke Bohnen palen und vier Minuten blanchieren.
Die Karotten in schräge Scheiben schneiden und in der Butter andünsten. Mit dem Zucker bestreuen und
etwas karamelisieren lassen.
Nach und nach das Gemüsefond angiessen und sieben Minuten bei milder Hitze garen. Dann die Bohnen
zugeben und weitere fünf Minuten garen.
Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Mit Petersilie bestreut zu Pellkartoffeln servieren.
Dicke Bohnen in der Küche Wer frische dicke Bohnen kochen will, muss sich etwas Zeit lassen.
Denn um Bohnenkerne für etwa vier Portionen zu bekommen - ungefähr
fünfhundert Gramm - müssen zwei Kilo Bohnenhülsen ausgepalt
werden. Und dazu benötigt man halt Zeit... Bis zu eine Stunde. Am besten schmecken die jungen, noch
nicht ganz ausgereiften Bohnenkerne. Beim Kauf darauf achten, dass die Bohnenhülsen nicht zu gross
sind, dass sie sich straff und knackig anfühlen und dass sie keine schwarzen Flecken haben.
Aus den dicken Bohnen kann man auch ein superedles Gemüse machen. Mit einem einfachen, allerdings
auch zeitaufwendigen Trick: Nach dem
Blanchieren wird die Haut von den Kernen abgezogen. Zurück bleiben ganz zarte, nur noch sanft nach
dicker Bohne schmeckende Kerne; aus zwei Kilo brutto erhält man allerdings nur noch gerade dreihundert
Gramm. Ausserdem muss man für diese Prozedur noch einmal eine halbe Stunde Arbeit zurechnen. Aber
die Mühe lohnt sich vor allem für ganz feine Gerichte.
Ein guter Kompromiss: nur einen Teil der Kerne häuten. Auch dadurch
bekommt ein Gericht ein ganz neues, raffiniertes Dicke Bohnen-Aroma.