Backen, Obst

Waldmeister-Proseccotorte mit Erdbeeren



Für 1 Torte

Mürbeteig

  • 200 g Butter
  • 100 g Zucker
  • 1 Ei
  • 3 EL Erdbeermarmelade
  • MMMMM---------------------Biskuitteig:----------------------------
  • 2 Eier
  • 40 g Zucker
  • 10 g Vanillezucker
  • 1 Spur Salz
  • 1/2 TL Zitronenschale, unbehandelt,
  • - abgerieben
  • 35 g Mehl
  • 25 g Speisestärke
  • 20 g Butter
  • MMMMM-------------------Waldmeisterfond:--------------------------
  • 75 g Wasser
  • 225 ml Weisswein
  • 1 1/2 Zitronen, Saft
  • 80 g Zucker
  • 2 Bd. Waldmeister, angefroren
  • MMMMM-----------------------Tränke:------------------------------
  • 1/3 Fond
  • 1/2 Zitrone, Saft
  • MMMMM-------------------Waldmeistergelee:-------------------------
  • 2/3 des Fonds
  • 3 Blatt Gelatine, kalt
  • - eingeweicht
  • MMMMM---------------------Erdbeergelee:---------------------------
  • 1 Tortenring 24 cm
  • 1 Tortenring 26 cm
  • 400 g TK Erdbeeren
  • 50 ml Läuterzucker
  • 1/2 Zitrone, Saft
  • 2 cl Orangenlikör
  • 4 Blatt Gelatine, kalt
  • - eingeweicht
  • MMMMM--------------Waldmeister-Proseccomousse:--------------------
  • 6 Eigelb
  • 90 g Zucker
  • 300 ml Prosecco
  • 1 Bd. Waldmeister, gefroren
  • 6 Blatt Gelatine, kalt
  • - eingeweicht
  • 200 g Schlagsahne, angeschlagen
  • 50 ml Prosecco
  • 600 g Erdbeeren, kleingewürfelt
  • MMMMM------------------------QUELLE-------------------------------
  • - Kaffee oder Tee,
  • - SWR 30.05.2008;
  • - Rezept von Peter Scharff
  • - Erfasst von Christina Phil
    		•
    Mürbeteig: Alle Zutaten schnell glatt kneten. Teig in Folie einschlagen und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Ausrollen und mit einem Ring von A~ 26 cm ausstechen und auf ein mit Backtrennpapier ausgelegtes Blech legen. (Teigreste können problemlos eingefroren werden) Teig mehrmals mit einer Gabel einstechen und anschliessend 10 Minuten im vorgeheizten Ofen mit Ober- und Unterhitze bei 180A°C backen.

    Biskuitteig: Butter in einem Topf schmelzen und einmal aufkochen lassen, dann vom Herd ziehen. Eier, Zucker, Vanillezucker, eine Prise Salz und Zitronenschale im Wasserbad kurz warm aufschlagen. Schüssel aus dem Wasserbad nehmen und 6-8 Minuten kalt weiterschlagen. Mehl und Stärke sieben und unterheben. Zum Schluss die flüssige warme Butter unterziehen. Masse in eine 26iger Springform oder in einen 26iger Ring, der auf einem mit Backpapier ausgelegtem Blech liegt, füllen. Bei 180 Grad (Umluft) 2 Minuten backen, dann auf 165 Grad herunterschalten und ca.18 Minuten weiterbacken. Kuchen gut auskühlen lassen und in horizontal halbieren.

    Waldmeisterfond: Für den Waldmeisterfond alles erhitzen und über Nacht ziehen lassen.

    Tränke: Ein Drittel des Fonds mit Zitronensaft und evtl. 2-3 EL Läuterzucker verrühren.

    Waldmeistergelee: Fond mit 3 Blatt ausgedrückter Gelatine gut vermischen.

    Erbeergelee: 24iger Tortenring leicht einfetten, eine Seite mit Klarsichtfolie straff bespannen und mit einem Gummi oder Klebeband fixieren. Auf eine ebene Unterlage stellen und einfrieren. Erdbeeren mixen, passieren und mit den anderen Zutaten abschmecken. Ausgedrückte Gelatine einrühren und in den kalten Ring geben, einfrieren! Sobald das Gelee gefroren ist, herausnehmen und auf den ersten Biskuitboden legen. Dann den 26iger Tortenring um den Kuchen stellen.

    Waldmeister-Prosecco-Mousse: Prosecco mit Waldmeister im Topf auf ca. 80 Grad erhitzen. Eigelb mit Zucker verrühren und mit heissem Waldmeisterfond aufgiessen. Diese Eiermasse zur Rose aufschlagen. Die gut ausgedrückte Gelatine unterziehen und in Eiswasser kalt schlagen. Kurz bevor die Gelatine anzieht, die halbflüssige Sahne mit 50 ml Prosecco unterziehen.

    Tortenaufbau: Mürbeteigboden mit der Erdbeermarmelade bestreichen und mit der ersten Biskuitscheibe belegen. Einen 26iger Tortenring an einer Seite mit Klarsichtfolie schliessen, fixiert von einem Gummiring. Kuchen einstellen. Biskuit tränken und mit dem gefrorenen Erdbeergelee belegen. Die erste Hälfte der Mousse auf das Erdbeeregelee geben, die zweite Biskuitscheibe auflegen, gut tränken und mit der restlichen Mousse auffüllen. 1 Std. kalt stellen. Dann die Erdbeerwürfel auf der Tortenoberfläche verteilen und mit dem kalten, leicht gelierenden Waldmeistergelee bedecken. Die ganze Torte mindestens 2 Stunden durchkühlen lassen.

    http://www.swr.de/kaffee-oder-tee/haushalt/-/id=2244116/nid=2244116/ did=3449900/1dil0bq/index.html :Letzte Äend. am: 30.05.2008

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