Carpaccio mit Champignon-Salat (Jacqueline Amirfallah)
Für
2
Servings
Zutaten
150 g Rinderfilet
150 g Champignons
- weiss und braun gemischt
1/2 Büschel Schnittlauch
1/2 Büschel Basilikum
Sehr gutes Olivenöl
Salz
Pfeffer
MAYONNAISE
2 Eigelb
2 EL Zitronensaft
Sehr gutes Olivenöl
Worcestersauce
Salz
Pfeffer
MARINADE, ANGERÜHRT AUS
3 EL Olivenöl
2 EL Zitronensaft
Saft
Pfeffer
REF
- Jacqueline Amirfallah
- im ARD-Buffet 08.07.2008
- Vermittelt von R.Gagnaux
Für den Champignonsalat die Pilze putzen und grob schneiden. Die Kräuter waschen, abtropfen lassen,
klein schneiden und unter die Pilze mischen. Die Marinade anrühren, über die Champignons geben und
kurz ziehen lassen.
Das Rinderfilet entgegen der Faser in dünne Scheiben schneiden[1], grosse flache Teller damit belegen,
diese mit Frischhaltefolie bedecken und die Fleischscheiben mit Hilfe eines kleinen (Nudel)Holzes noch
dünner ausrollen oder sanft flach drücken. Die Folie entfernen, das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und
mit etwas sehr gutem Olivenöl [2] einpinseln.
Für die Mayonnaise Eigelb mit dem Zitronensaft verrühren, dabei mit Salz und Pfeffer würzen und Olivenöl
langsam unter Rühren solange einlaufen lassen, bis die gewünschte, schön dickflüssige Konsistenz
erreicht ist. Die Mayonnaise mit Worcestersauce, und noch einmal mit Salz und Pfeffer, abschmecken, in
eine Spritzflasche füllen und kurz vor dem Anrichten in einem gitterförmigen Muster über das Fleisch
spritzen. Mit dem Champignonsalat und nach Belieben mit Kräuterblätter garnieren.
Dazu passt gut Ciabatta.
[1] Jacqueline Amirfallah: Wenn das Rinderfilet leicht angefroren ist,
lässt es sich zwar besser in dünne Scheiben schneiden, schmeckt aber weniger gut. Darum sollte man
sich lieber die Mühe machen, bei normaler Raumtemperatur mit einem scharfen Messer möglichst dünne
Scheiben schneiden.
[2] Hier ist die Ölqualität sehr wichtig, da der Geschmack dadurch wesentlich beeinflusst wird.