Das Rindfleisch von groben Sehnen befreien und waschen. Wein, Essig, Wasser, das geputzte und
kleingeschnittene Gemüse zusammen mit den Gewürzen und dem Fleisch in ein verschliessbares Gefäss
oder in einen Topf geben und für ca. fünf Tage im Kühlschrank unter öfterem Wenden marinieren lassen.
Das Fleisch aus der Marinade nehmen, abtropfen lassen und abtrocknen, in wenig Butter von allen Seiten
kräftig anbraten. Die Marinade durch ein Sieb giessen, das Gemüse herausnehmen und zu dem
Sauerbraten hinzufügen. Nach und nach die gesiebte Marinade an das Fleisch giessen und im
verschlossenen Topf bei gelinder Hitze ca.
eine bis zwei Stunden schmoren lassen.
Das Fleisch aus dem Topf nehmen und warm stellen. Die Sauce mit dem Gemüse durch ein Sieb
passieren, auf 125ml einreduzieren und zum Schluss mit der Creme fraiche aufkochen.
Die Sahne steif schlagen und mit den Eigelben verrühren.
Den Sauerbraten in 1-2 cm dicke Scheiben schneiden und auf
vorgewärmten Tellern anrichten.
Die passierte Sauce abschmecken und mit dem Sahne-Eigelb-Gemisch unter
Rühren aufkochen. Die Sauce über den Tellern verteilen.