Die Peperoni halbieren, Kerne und Scheidewände herauslösen, dann die Früchte auf ein mit Backpapier
belegtes Blech geben und flach drücken. Im oberen Drittel des auf 230Grad vorgeheizten Ofens so lange
rösten, bis die Peperonihaut schwarze Blasen wirft.
Herausnehmen, mit einem feuchten Tuch decken und fünf Minuten stehen lassen. Dann die Haut abziehen.
Die geschälten Peperoni in Streifen schneiden. In ein Mixerglas oder in eine Schüssel geben. Den
Knoblauch schälen und dazupressen.
Mandeln, Olivenöl, Balsamicoessig, Parmesan oder Sbrinz sowie Salz und Pfeffer beifügen. Alles im Mixer
oder mit dem Stabmixer pürieren. Wenn nötig nochmals nachwürzen.
Reichlich Salzwasser aufkochen. Die Penne hineingeben und bissfest garen. Abschütten, dabei etwas vom
Kochwasser auffangen.
Pesto nach Bedarf mit etwas Penne-Kochwasser verdünnen und sofort
mit den Penne mischen. Nach Belieben mit grob gehacktem Rucola bestreuen und mit frisch geriebenem
Käse servieren.