Ingwersteak mit Speckbohnen - dazu Kartoffel-Zwiebel ..

Für 4 Personen

Zutaten

4 Rumpsteaks à circa 230 g

30 g Ingwer

500 g Kartoffeln mehlig kochend

120 g Petersilienwurzel

90 g Zwiebeln

400 g Junge grüne Bohnen

4 Paprikaschoten rot à circa 160 g

60 g Räucherspeck

0.25 Bd. Bohnenkraut

4 Rosmarinzweige

180 ml Brauner Kalbsfond

160 ml Milch

20 g Butter

1.5 EL Olivenöl

1 Essl Butterschmalz

Jodsalz

Pfeffer

Muskat

Zubereitung (circa 60 Minuten):

Zwiebeln schälen, feinwürfelig schneiden und in Butterschmalz glasig angehen lassen. Kartoffeln säubern, kochen, schälen und fein durchpressen.

Petersilienwurzel schälen, in leichtem Salzwasser kochen und fein gepresst zu den Kartoffeln geben. Erhitzte Milch und Butter zufügen und mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen. Zwiebeln zufügen, alles mit einem Holzlöffel glatt rühren und warm stellen.

Ingwer schälen, in Blättchen schneiden, in heißem Butterschmalz angehen lassen und mit braunem Kalbsfond angießen, dann leicht reduzieren lassen. Bohnen oben und unten abschneiden, in leichtem Salzwasser mit etwas Bohnenkraut auf den Biss blanchieren, kalt ablaufen und abtropfen lassen. In kleinen Bündeln mit Speck einwickeln. Paprika unten etwas abschneiden und Deckel mit Stiel abschneiden, Paprika entkernen, kalt ausspülen und wieder zusammensetzen.

Steak mit Pfeffer würzen, in heißem Olivenöl beidseitig kurz anbraten und auf Rosmarinzweige setzen. Paprikaschoten dazusetzen, im Ofen bei 100 Grad Celsius (Niedriggarmethode) circa 20 Minuten gar ziehen lassen. Nach zehn Minuten Bohnenbündel dazulegen, mitgaren lassen. Zwiebelpüree in den Spritzsack geben, fertig gegarte Paprikaschote damit füllen, Deckel draufsetzen. Steak schräg halbieren, auf flachen Tellern anrichten, mit Soße überziehen, Paprika und Bohnenbündel dazusetzen, mit Rosmarinzweig garnieren.

: O-Titel : Ingwersteak mit Speckbohnen - dazu Kartoffel- : > Zwiebelpüree in Paprika


Stichworte	Fleisch, Gemüse, Kräuter, Milchprodukte

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