l Ingwer und Zwiebel schälen, beides in sehr feine Streifen schneiden. Chili putzen, längs einschneiden,
entkernen, waschen und sehr fein hacken. Kurkuma schälen und fein würfeln (Achtung! Kurkuma färbt
stark - am besten Einmalhandschuhe anziehen)
Kürbis waschen, in dünne Spalten schneiden und die Kerne entfernen.
Kürbisspalten quer halbieren. Kartoffeln schälen, waschen, in Stücke schneiden. Öl in einem Wok oder
einer großen Pfanne erhitzen. Senf-
und Kreuzkürnmelsamen darin anrösten. Zwiebel kurz mitbraten.
Kürbis unter Wenden ca. 5 Minuten mitbraten. Ingwer, Kurkuma und Chili einrühren, kurz andünsten.
Kokosmilch und 100 ml Wasser zugießen. Kartoffeln zufügen, alles aufkochen und ca. 20 Minuten
köcheln.
Mango schälen und das Fruchtfleisch vom Stein und in Stifte schneiden. Zum Curry geben und weitere 3-4
Minuten köcheln. Mit Salz
abschmecken und alles anrichten.