1. Zwiebel hacken, Sellerie klein schneiden. Zusammen in Butter farblos andünsten. Mehl darüber stäuben
und kurz mitdünsten. Mit Bouillon ablöschen. Von einer Birne 3-4 cm unterhalb des Stiels
einen Deckel abschneiden und dessen Schnittfläche mit Zitronensaft bepinseln. Für die Garnitur beiseite
stellen. Rest der Birnen ungeschält vierteln, entkernen und in Stücke schneiden. Mit Rosmarin in die
Bouillon geben. 20 Minuten köcheln lassen.
2. Rosmarin herausnehmen. Suppe mit dem Pürierstab sämig mixen. Rahm dazugiessen. Aufkochen. Mit
Salz und Pfeffer abschmecken. Warm stellen. Speck in einer beschichteten Pfanne knusprig rösten. Auf
Küchenpapier abtropfen lassen. Suppe in vorgewärmte Teller giessen.
Birnenabschnitte quer einschneiden. Speck hineinstecken. Als Garnitur in die Suppe stellen.