Lammrack mit Kapernäpfeln

Für 4 Personen

Zutaten

2 EL Olivenöl

2 EL Roter Portwein (1)

1 Knoblauchzehe, gepresst

2 klein. Lammracks (je ca. 450g)

1.5 TL Salz (1)

Wenig Pfeffer (1)

50 g Getrocknete Tomaten, in Stücken

100 ml Roter Portwein (2)

50 ml Wasser

1 Zwiebel, in Schnitzchen

1 Essl Olivenöl

85 g Kapernäpfel

2 Prisen Salz (2)

Wenig Pfeffer (2)

Öl, Wein (1), Knoblauch, Salz (1) und Pfeffer (1) mischen. Fleisch bestreichen, zugedeckt im Kühlschrank ca. 1 Std. marinieren. Tomaten, Wein (2) und Wasser mischen, ca. 30 Min. einweichen. Zwiebel im Öl ca. 10 Min. andämpfen. Tomaten samt Flüssigkeit beigeben, ca. 5 Min. köcheln. Kapernäpfel beigeben, würzen.

Fleisch ca. 30 Min. vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen, auf ein Blech legen, mit Salz (2) und Pfeffer (2) würzen.

Braten im Ofen: ca. 30 Min. in der Mitte des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens. Herausnehmen, mit Alufolie bedeckt ca. 10 Min. ruhen lassen. Tranchieren, mit dem Gemüse anrichten.

Dazu passt: Polenta


Stichworte	Fleisch, Lamm

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