Saure Rädle (Eingemachte Kartoffeln)

Für 4 Portionen

Zutaten

750 g Kartoffeln, mehlig-festkochend

Salz

1 TL Kümmel

2 Zwiebeln

60 g Schweineschmalz

3 EL Mehl

0.5 Litr. Fleischbrühe

1 Lorbeerblatt

10 Pfefferkörner

3 Gewürznelken

1 Zitronenschalenstück, getrocknet

1 Essl Senf, mittelscharf

3 EL Feiner Kräuteressig; nach Belieben mehr

Kartoffeln in dem mit Kümmel gewürzten Salzwasser in ca. 30 Minuten als Pellkartoffeln kochen.

In der Zwischenzeit die Zwiebeln schälen, hacken und in dem heißen Schweineschmalz goldgelb braten. Das Mehl dazuschütten und so lange rösten, bis es leicht zu bräunen beginnt. Dann unter Rühren mit der Fleischbrühe ablöschen. Lorbeerblatt, Pfefferkörner, Gewürznelken und Zitronenschale dazugeben. Alles zugedeckt bei milder Hitze 15 Minuten kocheln lassen. Die Sauce durch ein Sieb gießen und mit Senf und beliebig viel Essig abschmecken. Heiß halten.

Kartoffeln abgießen, abschrecken, pellen und heiß in etwa 3 mm dicke Scheiben schneiden. In eine vorgewärmte Schüssel füllen, mit der Sauce übergießen und sofort servieren.

Stilecht ist es nicht, aber es sieht dekorativer aus, wenn man die Kartoffeln mit gehackter Petersilie oder Schnittlauchröllchen bestreut.

Saure Rädle werden in Schwaben zu gekochter Rinderbrust, gekochtem Kronfleisch, aber auch zu gebratenen Bauchspeckscheiben gereicht.

Tip: Noch pikanter weden die sauren Rädle, wenn man statt Schweineschmalz 100 g fetten Speck auslässt und darin das Mehl anröstet. Die Grieben kann man vorher herausnehmen und zum Schluss wieder erhitzt über die fertigen Kartoffeln geben.


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