(circa 35 Minuten) Zwiebelwürfel und gehackten Knoblauch in der Hälfte der Butter andünsten. Reis
zugeben, zwei Minuten glasig dünsten. Wein dazugießen, unter Rühren ankochen lassen, Safranfäden
unterziehen.
Nach und nach mit kochender Brühe auffüllen. Aufkochen und nach zwei Minuten herunterschalten. 15 bis
20 Minuten bei schwacher Hitze quellen lassen.
Reis zwischendurch umrühren. Die restliche Butter und den geriebenen Parmesan unter das Risotto
rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Trüffel fein darüber hobeln.
Dazu schmecken sehr gut gebratene Hähnchenbrustscheiben oder gebratene Scampis.