Fränkische Lebernockerlsuppe mit Pfannekuchen-Streifen

Für 4 Personen

Zutaten

200 g Rinderleber

80 g Karotten

80 g Lauch

80 g Sellerie

140 g Zwiebeln

1.5 EL Mineralwasser

1 Essl Sonnenblumenkerne

4 Eier

900 ml Fleischbrühe

80 g Roggenmehl

80 g Weizenmehl

100 ml Milch (fettarm)

3 EL Olivenöl

1 Essl Petersilie

1.5 EL Schnittlauch

1 Essl Thymian

1 Essl Majoran

2 Altbackene Brötchen

2 EL Mineralwasser

Muskat

Salz

Pfeffer

(circa 40 Minuten) Rinderleber am besten über Nacht in Milch einweichen, danach gut abtropfen, durch den Fleischwolf drehen.

Karotten, Sellerie schälen, Lauch säubern und alles in feine Streifen schneiden, in leichtem Salzwasser auf den Biss blanchieren. Die Zwiebeln schälen, fein würfeln und in wenig Olivenöl glasig angehen* lassen. Thymian und Majoran abrebeln, Schnittlauch und Petersilie fein schneiden. Sonnenblumenkerne klein hacken und die Semmeln in Würfeln schneiden. Zitronenschale abreiben.

Mehl mit zwei Eiern und ein paar Tropfen Öl gut verrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, etwas Mineralwasser zugeben, die Hälfte Zwiebeln, Majoran, Thymian, Petersilie und alle Sonnenblumenkerne zugeben mit unterheben, von der Masse dünne Pfannkuchen beidseitig goldgelb ausbacken, danach in Streifen schneiden.

Den Rest Zwiebeln, Majoran, Thymian, Petersilie, Zitronenabrieb und zwei Eier zur Leber geben, Semmeln mit unterheben, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen - die Masse circa zehn Minuten anziehen lassen, danach Nockerln abstechen. Die Nockerln in sprudelnder Fleischbrühe ziehen lassen bis sie obenauf schwimmen.

Suppe in tiefen Tellern mit Gemüsestreifen, Pfannkuchenstreifen und Nockerln anrichten, mit Schnittlauch bestreuen.

(*= etwas andünsten, kurz anbraten - Bemerkung der Erfasserin des Rezeptes)


Stichworte	Brötchen, Gemüse, Innereien, Kräuter

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