Die Ricotte auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben, mit Olivenöl übergießen, mit grob
gemahlenem Reffer und ein wenig gehacktem Lorbeer bestreuen und 35 Min. bei 150 °C backen.
Den Romanesco putzen. Wasser zum Kochen bringen, 1 EL Olivenöl und eine Orangenscheibe
hineingeben und den Romanesco darin ca. 10 Minuten kochen. Die Zwiebel hacken. Den Romanesco
abgießen, klein schneiden und mit der Zwiebel in etwas Olivenöl sautieren.
Die Zwiebel und den Romanesco aus der Ranne nehmen. Den Fond mit 1 EL. frisch gepresstem
Orangensaft verrühren.
Die Eier mit dem geriebenen Käse und einer kleine Prise Salz verquirlen. Die Bresaola klein schneiden und
dazugeben. Die Ricotta, den Romanesco und den Fond unterrühren.
Eine Kranzform (O 20 cm, Höhe 6 cm) einfetten und bemehlen, die Masse hineingeben und 20-25 Minuten
bei 180 °C backen. Einige
Minuten abkühlen lassen, aus der Form lösen und sofort servierer.
Unser Tipp: Anstatt der frischen Ricotta kann man auch bereits
gebackene (ricot a infornata) verwenden und diese mit etwas Olivenöl, Salz und Lorbeer verrühren.
Dazu passt ein junger trockener Weißwein Garda Garganega, Marino, Leverano Bianco