Eier im Parmesanmantel auf jungem Blattspinat mit Tom ..

Für 4 Personen

Zutaten

10 Eier

250 g Blattspinat

120 g Frühlingszwiebeln

1 Zwiebel

320 g Strauchtomaten

1 Essl Pinienkerne

1 Essl Honig

1 Essl Weißer Balsamico

140 ml Tomatensaft

500 ml Olivenöl

125 ml Weißweinessig

6 Trockene Weißbrotscheiben entrindet

80 ml Gemüsebrühe

4 EL Mehl

2 EL Geriebenen Parmesan

4 Thymianzweige

Muskat

Salz

Pfeffer

(circa 45 Minuten) Spinat abzupfen, drei- bis viermal gut abtropfen lassen. Pinienkerne anrösten, Zwiebel schälen und fein würfeln. Frühlingszwiebeln säubern und in Röllchen schneiden. Tomaten säubern, Haus ausschneiden und vierteln. Die Weißbrotscheiben reiben und mit Parmesan vermengen. Zwei Eier verquirlen und acht Eier in ein Schälchen schlagen.

Zwiebeln in heißem Olivenöl glasig angehen* lassen, Pinienkerne zugeben, Spinat zufügen, mit wenig Brühe angießen, zusammenfallen lassen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Frühlingszwiebeln in heißem Olivenöl angehen* lassen, Tomaten zugeben, nun den Honig, weißen Balsamico und Tomatensaft zufügen, salzen und pfeffern.

Weißweinessig mit Wasser zum Sieden bringen, Eier aus dem Schälchen seitwärts einlaufen lassen, vier bis fünf Minuten ziehen lassen, dann in Eiswasser abschrecken und auf Küchenkrepp abtupfen. Die Eier mehlieren, durchs verquirlte Ei ziehen, in Parmesanpanade wenden, in heißem Öl (180 Grad) goldgelb ausbacken und auf Küchenkrepp legen. Spinat auf einem Teller anrichten, Eier darauf setzen, Tomatenkompott rundum mit anrichten und mit Thymianzweig garnieren.

(*= etwas andünsten, kurz anbraten - Bemerkung der Erfasserin des Rezeptes) : O-Titel : Eier im Parmesanmantel auf jungem Blattspinat mit : > Tomatenkompott


Stichworte	Backen, Brot, Gemüse, Kerne, Kräuter, Milchprodukt

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