Reis mit dem Safran und dem Brühpulver kochen, bis noch ein wenig Flüssigkeit im Topf ist.
Währenddessen die Auberginen waschen, halbieren und den Strunk abschneiden. Das Innere kreuzweise
mit einem scharfen Messer einschneiden, ohne die Schale zu verletzen, und das Fleisch entfernen. Auf
einen Teller geben und salzen.
Den Ofen auf 200 Grad vorheizen.
Die Zwiebel schälen und würfeln. Die Knoblauchzehe schälen und feinhacken. Die Tomaten würfeln.
In einer Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen und die Auberginenschalen darin anbraten, bis sie sich braun
verfärben. Zur Seite legen. Die Hitze herunterstellen und die Zwiebelwürfel in dem Öl glasig dµnsten.
Den Knoblauch kurz mitbraten. Tomaten und gut abgespültes Auberginenfleisch dazugeben und bei starker
Hitze und häufigem Umrühren ca. 10 Minuten kochen lassen, bis die meiste Flüssigkeit verdampft ist. Mit
Kräutern, Salz und Pfeffer würzen und 2 EL Paniermehl unterrühren.
Eine große, flache Auflaufform mit 1 EL Olivenöl ausfetten. Den Reis darin verteilen. Die Auberginenschalen
auf den Reis setzen und füllen. Das restliche Paniermehl über die Füllung streuen. In den Ofen setzen und
ca. 20-30 min. backen, bis die Auberginen sehr weich
sind.