Die Auberginen längs halbieren und so aushöhlen, dass ein dicker Rand stehenbleibt. Das
herausgeschälte Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden. Die Auberginenhälften in Salzwasser 30
Minuten einweichen. Herausnehmen und ausdrücken.
In einer Pfanne Öl erhitzen und die Zwiebeln darin goldbraun braten.
Eine Prise Zimt, 1 TL Salz und 1/2 TL Pfeffer dazugeben, 2 Minuten mitbraten. Knoblauch, gehäutete und
kleingeschnittene Tomaten sowie Auberginenstücke hinzufügen und kurz schwenken.
Zuletzt die Fleischbrühe mit dem Reis dazugeben und alles weitere 10 Minuten kochen, bis die Flüssigkeit
aufgesogen ist. Petersilie und Dill hacken und unterrühren.
Für die Sauce alle Zutaten in einen Topf geben und kurz aufkochen.
In eine feuerfeste Form gießen. Die Auberginenhälften mit der Mischung füllen, nebeneinander in die Form
legen und im auf 200Grad vorgeheizten Ofen 30 bis 40 Minuten backen.
Die Pinienkerne in Öl hellbraun anbraten. Joghurt und Pinienkerne über die Auberginenhälften geben und
servieren.
Variante: Die Auberginen mit Hackfleisch zubereiten, das nach den
Zwiebeln in der Pfanne angebraten wird.