Miang Lao

Für 1 Rezept

Zutaten

2 EL Öl

6 Rote Schalotten; in Scheiben

4 Knoblauchzehen; in Scheiben

200 g Schweinehackfleisch

3 EL Fischsauce

3 EL Palmzucker

2 EL Tamarindenwasser

2 EL Gestiftelter Ingwer

1 Essl Salzige getrocknete Rüben; abgespült und

- abgetrocknet - nach Wunsch

1 TL Gemahlener weißer Pfeffer

2 EL Gemahlene geröstete Erdnüsse

100 g Eingelegtes Senfgemüse

Zum ersten Mal entdeckte ich diesen weit verbreiteten Snack auf einem jener Märkte in Bangkok, die es heute immer seltener gibt. Eine alte Frau hockte hinter einem Tisch und verkaufte eine auf den ersten Blick sehr seltsame Speisenkombination. In Schalen aus gefalteten Bananenblättern lagen gehackte Schalotten, getrocknete Garnelen; geröstete Kokosnuss und »Betel«-Blätter, neben ihr stand ein großer Tontopf mit einer dunklen, klebrigen Sauce. Sie nahm ein Bananenblatt und gab mit dem Löffel die verschiedenen Zutaten in kleinen Häufchen darauf, in die Mitte einen Klecks dicken; gerösteten Karamell. Man gab eine kleine Menge von jeder Zutat auf ein Betelblatt, darüber etwas Sauce, dann rollte man das Blatt zusammen und aß es. Es war wirklich sensationell: Die Zutaten entfalteten Myriaden von Aromen und Texturen, verbunden durch die Sauce und den nussigen Kräutergeschmack der Blätter. Es ist also kein Wunder, dass miang so populär ist.

Das ursprüngliche miang kam aus Nordthailand nahe der burmesischen Grenze, wo man wilde Teeblätter fermentierte und mit Salz kaute. Der Geschmack war recht bitter und adstringierend, wirkte aber leicht und angenehm betäubend. mit der Zeit kamen noch andere Zutaten - Ingwer, rote Schalotten und Palmzucker - in diese schwindelerregend glücklich machenden rustikalen Rollen. Die hier aufgeführte Version soll aus Laos stammen; ich halte sie allerdings für eine Variante aus der thailändischen Zentralebene. Die salzigen getrockneten Rüben bekommt man in chinesischen Lebensmittelläden.

Z U B E R E I T U N G Öl im Wok erhitzen, Schalotten und Knoblauch goldgelb braten. Schweinefleisch zugeben und rühren, damit es nicht zusammenklebt. Mit Fischsauce und Palmzucker, dann nach 1 Minute mit Tamarindenwasser würzen. Ingwer, nach Wunsch Rüben, Pfeffer und Erdnüsse einarbeiten. Unter ständigem Rühren köchelnd zur klebrigen Paste eindicken. Abkühlen lassen. Blätter von Senfgemüse teilen und abspülen; sehr dicke Blätter blanchieren und abschrecken. Paste zu kleinen Kugeln rollen - ca. 2 cm Durchmesser- und in Senfblätter wickeln.

Servieren mit:

- Reisplätzchen

- einigen Vogelaugenchilis

- Korianderstielen

- roten Schalottenscheiben


Stichworte	Snack, Thailand

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