Rambutan- und Schweinefleischsuppe mit Krabbenfleisch ..

Für 1 Rezept

Zutaten

50 g Fettes Schweinehackfleisch

1 Essl Helle Sojasauce

1 Prise Weißer Zucker

30 g Gekochtes Krabbenfleisch

12 Rambutans

1.25 Litr. Hühnerbrühe

1 Prise ; Salz

1 Essl Helle Sojasauce zusätzlich (1-2)

1 Prise Weißer Zucker zusätzlich

4 Frühlingszwiebeln; in 2-cm-Stücken

1 Wenig gehackter frittierter Knoblauch

1 Essl Korianderblätter

PASTE

1 Korianderwurzel; geschabt

1 Prise ; Salz

1 Knoblauchzehe; geschält

1 Scheib. Ingwer

5 Weiße Pfefferkörner

1 Wenig geriebener Muskat

Dieses Rezept stammt einmal mehr von Thanpuuying Pliang Pasonagorn. Wörtlich bedeutet es »ausgezeichnete Happen« oder »kostbare Juwelen«. Die meisten ausgefeilten Gerichte aus den Palästen Siams erhielten Fantasienamen, die amüsieren und mit ihren poetischen Anspielungen verführen sollten.

Rambutans sind gut dafür geeignet, in dieser Suppe als »Hülle« zu dienen. Sie sind relativ leicht zu entkernen, nicht zu zart zum Füllen und können ohne Geschmacksverlust gegart werden. Ich war immer der Ansicht, dass Rambutans fade schmecken - im Gegensatz zu ihrem sensationellen Aussehen -, und glaube daher nicht, dass solche Behandlung sie ruiniert.

Rezepte wie dieses legen viel Wert auf komplizierte Präsentation und raffinierte Techniken und verlangen vom Koch viel Zeit und Geschick. Das machte Siams Palastküche so bemerkenswert - der Triumph handwerklichen Könnens über Effizienz.

Falls die Zeit knapp ist, sollte man - anstatt auf dieses schöne Rezept zu verzichten - dies berücksichtigen, indem man das Schweinehackfleisch einfach zu kleinen Klößen formt und sie mit den entkernten Rambutans in der Suppe ziehen lässt.

Z U B E R E I T U N G Zunächst die Paste: Die Zutaten eine nach der anderen zerstoßen, bis sie eine glatte Paste ergeben. Schweinehackfleisch in eine große Schüssel legen, mit der Paste vermischen und mit Sojasauce und Zucker würzen. Die Mischung zu einer Kugel formen, herausnehmen und wieder in die Schüssel werfen. Wiederholen, bis die Mischung glatter und fester wird. Das halbe Krabbenfleisch unterziehen. Abschmecken, indem man etwas von der Mischung in Wasser kocht, kostet und notfalls nachwürzt.

Die Rambutans schälen. Mit einem kleinen, scharfen Schälmesser den Kern von oben herausholen. Die Fleischmischung in ein längliches Oval rollen und die Rambutans füllen oder mit einem Spritzbeutel mit mittlerer Tülle die Mischung in die Früchte drücken.

Brühe zum Kochen bringen und mit Salz, Sojasauce und Zucker würzen. Rambutans hinzufügen und ziehen lassen, bis sie fest sind - ein sicheres Zeichen dafür, dass die Füllung gar ist. Zum Schluss Frühlingszwiebeln, frittierten Knoblauch und restliches Krabbenfleisch hinzufügen. Suppe abschmecken - sie sollte salzig und kräftig sein-und entsprechend nachwürzen. Mit Koriander bestreut servieren.

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Stichworte	Suppe, Thailand

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