Curry aus Mangostane und Miesmuscheln - geng hol mala ..

Für 1 Rezept

Zutaten

375 ml Kokoscreme

2 EL Palmzucker

1 Essl Fischsauce

1 Essl Tamarindenwasser

125 ml Kokosmilch

3 Mangostane; Fruchtfleisch aus der Rinde gelöst

300 g Mies- oder Venusmuscheln

3 Kaffirlimettenblätter; zerrissen

Ein paar Gepflückte »Betel«-Blätter- nach Wunsch

PASTE

8 Getrocknete lange rote Chilis, entkernt,

- eingeweicht und abgetropft

1 groß. Prise ; Salz

1 Essl Galgant; gehackt

4 EL Zitronengras; gehackt

1 TL Kaffirlimettenschale; fein gehackt

1 TL Korianderwurzel; geputzt und gehackt

3 EL Rote Schalotte; gehackt

3 EL Knoblauch; gehackt

1 TL Garnelenpaste (gapi) - nach Wunsch

4 Pla salit oder

5 Pla grop; knuspriger Fisch oder

Fleisch von heiß geräucherten Forelle

Dies ist ein »saures« geng krua, das durch Palmzucker und Tamarindenwasser eine zusätzliche Dimension bekommt. Um diese zusätzlichen Gewürze auszugleichen, enthält die Currypaste Korianderwurzel und Kaffirlimettenschale. In diesem Typ Curry wird Fleisch oder Fisch - fett oder kräftig schmeckend - mit süßsaurem Obst oder unreifem, saurem Gemüse kombiniert - z. B. Ente mit Litschis, Schwein mit grünen Tomaten, Krabben mit Ananas, Hühnchen mit rakam.

Die wichtigste Würznuance ist salzig, die nächste süß oder sauer, je nach Garnierung oder Vorliebe - dies kann reguliert werden, indem man das Verhältnis von Zucker, Tamarinde und Fischsauce verändert. Beim Würzen muss berücksichtigt werden, wie sauer Frucht oder Gemüse sind, die später hinzukommen. Und man sollte weder zu wenig salzen, noch zu viel Zucker oder Tamarinde nehmen.

Z U B E R E I T U N G Zunächst die Paste zubereiten.

Nach Wunsch pla salit oder pla grop leicht grillen, filetieren, häuten und mahlen, bevor man ihn an die Paste gibt.

Die Kokoscreme über mittlerer Hitze »kracken«, 3 EL Paste hinzufügen und braten, bis der Fisch duftet. Mit Palmzucker, Fischsauce - nicht zu viel, weil die Muscheln schon salzig sind - und Tamarindenwasser würzen. (Die Paste danach nicht mehr als 1 Minute braten, weil die Tamarinde sonst verbrennt.) mit Kokosmilch befeuchten, dann Mangostane und Muscheln hinzufügen. Köcheln lassen, bis sich die Muscheln öffnen (alle wegwerfen, die geschlossen bleiben). Zum Schluss Limetten- und »Betel«-Blätter hinzufügen. Abschmecken vielleicht fehlt noch etwas Fischsauce.

Als Beilagen:

- pla grop; knuspriger Fisch

- gegrilltes Schweinefleisch

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Stichworte	Curry, Thailand

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