Grünes Curry aus Forellenklösschen mit Thai-Aubergine ..

Für 1 Rezept

Zutaten

750 ml Kokosmilch oder Salzwasser

500 ml Kokoscreme

2 EL Fischsauce

500 ml Kokosmilch zusätzlich

3 Thai-Auberginen (3-4)

2 Kaffirlimettenblätter; zerrissen

3 Lange rote oder grüne Chilis; entkernt und in

- Ovale geschnitten

1 Handvoll Basilikumblätter; bai horapa

1 Essl Krachai; geschält und gestiftelt

PASTE

2 EL Grüne Vogelaugenchilis

2 EL Gehackte lange grüne Chilis

1 groß. Prise ; Salz

1 Essl Galgant; gehackt

3 EL Zitronengras; gehackt

1 TL Kaffirlimettenschale; fein gehackt

1 Essl Korianderwurzel; geputzt und gehackt

1 TL Rote Kurkuma; gehackt

1 TL Gehackter Krachai

3 EL Rote Schalotte; gehackt

2 EL Knoblauch; gehackt

1 TL Garnelenpaste (gapi); geröstet

1 TL Weiße Pfefferkörner

1 TL Koriandersamen; geröstet und gemahlen

1 Samenmantel Macis; geröstet und gemahlen - nach

- Wunsch

FORELLENKLÖSSCHEN

3 Korianderwurzeln; geputzt und gehackt

1 TL ; Salz

1.5 EL Knoblauch; gehackt

1 Essl Gehackter Ingwer

5 Weiße Pfefferkörner

200 g Forellenfleisch; filetiert, gehäutet und

- gehackt

2 EL Tapiokamehl - nach Wunsch (falls ja, etwas

- stärker würzen)

2 EL Fischsauce oder helle Sojasauce

1 TL Weißer Zucker

Jip Bunnark war die Nichte der kulinarischen Doyenne Thailands, Thanpuuying Pliang Pasonagorn. Jip wurde 1899 geboren und im Palast ihrer Tante aufgezogen, wo sie die traditionellen Kochkünste erlernte. Sie wurde als eine der besten Köchinnen ihrer Generation bekannt. Nachdem sie in die berühmte Familie Bunnark eingeheiratet hatte, lehrte sie während der 40er Jahre fast ein Jahrzehnt lang am angesehenen Suan Dusit College, und viele der heute anerkannten kulinarischen Lehrer (innen) waren ihre Schüler. Später schrieb sie ein Kochbuch, in dem sie Rezepte für klassische Thai-Gerichte adaptierte, änderte und oft vereinfachte, damit sie dem modernen Geschmack gerecht wurden. Dies ist eins von ihnen.

Zwar können alle Fische oder Meeresfrüchte für die Klößchen dieses Rezepts püriert werden, die Forelle aber steuert eine Nuance bei, die angenehm mit dem grünen Curry kontrastiert. Tapiokamehl verleiht den Klößchen eine interessante Konsistenz, aber man sollte nur wenig davon nehmen, sonst werden sie zu mehlig. Wenn die Zeit knapp ist, kann man den Fisch auch einfach in kleine Scheiben schneiden und an das fertige Curry geben.

Z U B E R E I T U N G Zunächst die Paste zubereiten.

Für die Fischklößchen Korianderwurzeln in einem Mörser zusammen mit Salz, Knoblauch, Ingwer und Pfefferkörnern fein zerstoßen. Diese Korianderpaste in einer großen Schüssel mit dem Fisch und Tapiokamehl verkneten, bis die Mischung zu einer Kugel gerollt werden kann. Aufheben und wieder in die Schüssel werfen. Den Vorgang mehrfach wiederholen - er verbessert die Konsistenz der Klößchen, macht sie glatter und fester. Mit Fisch- oder wahlweise heller Sojasauce und Zucker würzen. Teig noch ein paarmal in die Schüssel werfen. Probieren, indem man ein wenig von der Mischung in sachte kochendem Wasser gar ziehen lässt; falls nötig nach-, aber nicht überwürzen, da die Klößchen Bestandteil eines stark gewürzten Currys sein sollen.

Mischung in Klößchen von 2 cm rollen. In 750 ml Kokosmilch oder Salzwasser ziehen lassen. Die Klößchen sind sehr schnell gar, ca. 3 Minuten, und sind fertig, wenn sie an die Oberfläche steigen. Abtropfen lassen und beiseite stellen.

Kokoscreme »kracken« und 3 EL Paste ziemlich rasch über mittelhoher Hitze anbraten, bis die grüne Farbe der rohen Zutaten verschwunden ist. Die Paste muss gar riechen, aber die frischen Chilis sollten immer noch äußerst scharf sein. Mit Fischsauce würzen und die zusätzlichen 500 ml Kokosmilch angießen. Zum Kochen bringen, Thai- Auberginen hinzugeben und ein paar Minuten gar köcheln. Klößchen hinzufügen, durchwärmen und mit Kaffirlimettenblättern, Chilis, Basilikum und Krachai garnieren.

Als Beilagen:

- gedämpfte gesalzene Enteneier

- Forellenkaviar

- frisch gepökeltes Rindfleisch

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Stichworte	Curry, Thailand

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