250-500 ml ; Wasser, je nach Säuregehalt des Essigs
1 Prise Weißer Zucker 1 Teel. Sesam, geröstet =============================
PASTE ============================= 1 Essl. Gehackte lange rote Chilis 1 Prise ;
Salz 1 Essl. Gehackte rote Schalotten 1 Essl. Gehackter Knoblauch
============================ QUELLE ============================ DAVID
THOMPSON - Erfasst *RK* 20.07.2007 von
- Karl-Heinz Boller
I N F O Ein schlichtes, leichtes Rezept von Mom Leuang Taw Kritakara und Moni Ratchawongse Pimsai
Amranand aus ihrem Kochbuch Modern Thai Cooking. Vor 30 Jahren führten sie in Bangkok das
Restaurant Tollgate. Die beiden empfehlen dieses Rezept als Beilage zu frittiertem Fleisch oder Fisch,
meiner Ansicht nach passt es aber auch gut zu Zon-Relishes.
Z U B E R E I T U N G Zunächst die Paste zubereiten: Die Zutaten nacheinander im Mörser zu
einer glatten Paste zerreiben.
Gemüse separat in gesalzenem Essig blanchieren. Die Paste in Öl erhitzen, bis sie duftet. Essig, Wasser
und Gemüse zugeben und wieder zum Kochen bringen. Mit Zucker abschmecken. Bei Zimmertemperatur
bestreut mit Sesam servieren.